四川豆花的做法 让人欲罢不能的美味

【导读】四川豆花的做法有哪些?四川以辣着称,四川的豆花也是香辣好吃的哦。那么四川豆花的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来看看四川豆花的做法的介绍吧!

四川豆花的做法

做法一

材料

黄豆1斤,榨汁机,滤布,大米,碱水(市面上现在卖的少了,仔细找找吧)

蒜蓉、姜末、生抽酱油、醋、四川红辣椒及辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱、香油

做法


1.黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时,将黄豆泡涨,加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊,这是小时候奶奶的做法了,那时候我们是用石磨磨出来的,口感真的是没法比

2.清洗黄豆和大米混合物,再加入适量温水,加入搅拌机中嚼烂,越细越好啊

3.滤布最好也买白色的,孔越细越好,慢慢过滤接入洗干净的容器

4.选大铁锅,不是煮汤那种,最好是广口铁锅,这样后期加碱水的时候更均匀。将滤过的豆汁全部倒入锅中,大火烧开,此时出来的就是豆浆了,可以撑出来几碗喝的,余下的立刻转小火,拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面,一次化2-3小勺,然后等待观察,这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了,越来越多,适当不定时化碱水1-2勺,知道豆花凝结到如图片的状态。立刻关火!否则豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。


四川豆花的做法

5.调料:碟子中按个人口味加入,蒜蓉、姜末、生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油。

6.夹取豆花沾套料即可使用,旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓!

做法二

材料

豆花原料:生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆),盐卤12克,水80ml

复制酱料原料:酱油1000ml,红糖150克,八角1个,桂皮1块,甘草2克,小茴香1克,花椒1克,生姜10克

糍粑辣椒原料:干辣椒50克,五香粉1/4茶匙1克,盐1/3茶匙2克,郫县豆瓣酱1汤匙15克,油50ml,熟芝麻2茶匙10克

做法

【豆花做法】:

1、把盐卤放入水中,拌匀,做成卤水。

2、把豆浆倒入不粘汤锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻的豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火。待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。


3、关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合。

4、静置15分钟后,取一个重物压在豆花上,15分钟后豆花成型,切成块或者用勺子挖出来,蘸着蘸水(复制酱油、糍粑辣椒、香菜、香葱混合)吃即可。

【复制酱料做法】:

1、将八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒放入料包中。

2、炒锅中倒入酱油、红糖、姜片,放入料包大火煮沸后,小火煮至酱油剩一半时,捞出香料包,盛出酱油晾凉即可。


四川豆花的做法

【糍粑辣椒做法】:

1、炒锅中倒入油,烧热后调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。

2、干辣椒用温水泡半个小时,取出擦干水份,加入五香粉、盐,放入搅拌机中打碎。

3、将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中,加入芝麻拌匀即可。

结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!

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